Cuisine de base et pâtisserie : toutes nos recettes

Recette pas à pas de la meringue italienne

Ces petites meringues sont parfaites pour accompagner le café ou pour décorer toute une série de gâteaux. Découvrez la recette sur le blog.

Découvrez comment réaliser votre pâte feuilletée maison et toutes mes astuces pour ne plus la rater

Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française - des Paris-Brest à la crème mousseline au praliné. Je les ai préparés en version individuelle, tout en étant assez généreuse sur les portions. Je trouve que c'est un dessert parfait pour Pâques, car il rappelle les nids de Pâques. Vous pouvez les faire un peu plus petits, ou privilégier une grande version à partager. Recette en vidéo.

La pâte d’amande fait partie de ces préparations que l’on achète facilement toute prête sans forcément penser à la faire soi-même.

Pourtant, quand on aime pâtisser, c’est une petite recette de base vraiment pratique à avoir sous la main.

Et puis, une fois préparée, on peut en faire à peu près ce que l’on veut : l’étaler, la découper avec des emporte-pièces, façonner de petites décorations ou tout simplement en subtiliser un morceau au passage… parce que la pâte d’amande, personnellement, j’ai toujours trouvé que c’était déjà très bon avant même qu’elle arrive sur le gâteau. 😆

J’adore les recettes maison qui permettent d’obtenir rapidement une préparation que l’on a l’habitude d’acheter toute faite. Et la crème de marrons fait clairement partie de celles-là !

Cette version rapide permet de préparer une crème de marrons bien onctueuse sans se lancer dans une préparation interminable. Elle se conserve ensuite dans un pot et peut servir de base à plein de desserts : gâteaux, mousses, verrines, bûches, garnitures… à condition qu’il en reste suffisamment après les quelques cuillères « juste pour goûter ». 😁

Pour une galette des rois au feuilleté bien développé et croustillant, rien ne vaut la pâte feuilletée inversée. Plus légère et plus aérienne que la version classique, elle offre une texture incomparable qui sublime toutes les garnitures.

Cependant, elle demande un peu plus de technique et de rigueur. Si vous débutez, mieux vaut commencer par la pâte feuilletée traditionnelle, plus simple à manier. Une fois à l’aise, lancez-vous dans la version inversée pour un résultat digne d’un pâtissier !

Avant tout, petite explication : la crème anglaise est réalisée comme la crème pâtissière mais est beaucoup plus liquide.
Ce type de crème est utilisé très souvent en pâtisserie, que se soit dans les choux, les charlottes, ou tout autres desserts... ou simplement à la petite cuillère !

Cette pâte feuilletée est juste incroyable ! Souvent utilisée pour la traditionnelle galette des rois ou pour les bouchées en apéro, la pâte feuilletée est une base de la pâtisserie. Néanmoins, elle reste très grasse...

Recette de base de la pâte sucrée pour réaliser des fonds de tartes par exemple.